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吉林铁道职业技术学院饮食卫生管理规章制度

发布时间:2014-05-14 10:05:34点击数量:

一、饮食卫生管理制度

第一条 组织管理

  成立食堂卫生检查组,后勤管理处处长、食堂管理副处长、卫生所所长、食堂主任组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。

  第二条 教育

  抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识;提高职工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。

  第三条 执行标准

  1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。

  2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五、四制》规定。

  第四条 个人卫生

  1、不留长发、长指甲、长胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

  2、工作服、工作帽整齐干净。

  3、不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间,一经发现罚款或下岗。

  4、上岗前洗手、便后洗手。

   5、每年进行一次身体检查,临时工上岗前体检,做到持上岗。

6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

  第五条 餐厅卫生

1、地面、餐桌、凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

  2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

4、保持售饭用具,盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

  第六条 操作间卫生

1、地面保持清洁,门窗清净明亮。

2、各种炊具、用具,操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行“四隔离”,并有明显标记。

3、灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到物见本色。

4、所有机械用完后及时保养、擦试,并保持清洁。

  5、冰箱、冰柜,保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

  6、生菜上架,先洗后做。

7、水池保持清洁,上下水畅通、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘设施。室内通风、光线好。

第七条 环境卫生

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净、无乱贴乱画、乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁、上、下水道畅通。

4、剩菜、剩饭集中倒桶内并加盖。

5、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分担区、包干负责。

第八条 仓库卫生

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾、货架无杂物、灰尘,物品摆放整齐有序。

  3、严把入库关,凡腐烂变质、生虫有毒、有害食品不准入库

  4、超期食品不得出售、各种食品标记清楚明显。

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